随着年龄的增长，我们的味觉会发生怎样的变化？
2019年5月9日讯 /生物谷BIOON /——味觉是一种复杂的现象。我们并不是通过单一的感官来体验这种感觉的(例如，当我们用视觉看到某样东西时)，而是由五种感官共同作用，使我们能够欣赏和享受食物和饮料。对食物的初步视觉检查表明我们是否会考虑食用它；吃东西的时候，气味和味道结合起来让我们感知味道。同时，配料、质地和温度的混合会进一步影响我们的体验。图片来源：http://cn.bing.com不幸
Nat Commun：科学家们发现大脑的“味觉”中心
2019年3月15日 讯 /生物谷BIOON/ --很久以前，研究人员已经在大脑中绘制了视觉，听觉和其他人体感觉系统。但对于味道来说，这可能被认为是我们最愉快的感觉，恰恰是“味觉”皮质是什么以及它如何起作用一直是个谜。利用功能磁共振成像（fMRI）和一种新的统计分析方法，研究人员通过揭示大脑的哪些部分区分不同类型的口味，发现了人类大脑中的味觉中心。（图片来源：www.pixabay.com）康奈尔
J Neurosci：科学家们找到痛觉与味觉的大脑交互点
2019年3月13日 讯 /生物谷BIOON/ --俄克拉荷马大学的神经科学家在一项新的研究中发现了大脑中的味道和疼痛交叉的途径，该研究最初旨在研究味觉和食物温度的交叉点。这项研究是研究人员首次证明味觉和疼痛信号在大脑中汇集在一起并使用相同的电路。“我们最初的目的是在本研究中研究味觉如何与热感觉相结合，以更好地了解味道如何与食物偏好，健康和幸福相关联。此外，口味也与情绪密切相关，因此理解大脑如何处
关于味觉，我们应该知道的事情
2018年8月28日 讯 /生物谷BIOON/ --本期为大家带来的有关味觉的研究进展，希望读者朋友们能够喜欢。1.你的唾液能够让食物变得更美味？大多数人都熟悉什么叫做“后天的味道”，当然是以比喻的形式。但是从科学角度来说：什么是“后天的味道”呢？“通过改变你的饮食习惯，你可能会改变你曾经尝过味道的食物的味道体验，”来自普渡大学的食品科学家Cordelia A.解释说。虽然我们可能经常认为唾液是帮
PLoS Biol：肥胖还能够让味觉变得迟钝？
2018年3月22日 讯 /生物谷BIOON/ --此前研究已经表明体重增加会降低机体对食物的味觉灵敏度，随着体重的减轻嗅觉又能够得到恢复。然而，其中的内在机制一直不够清楚。在最近发表在《PLOS biology》杂志上的一篇文章中，来自康奈尔大学的研究者们发现肥胖引发的炎症反应能够降低小鼠舌头上的味蕾的数量。每一个味蕾中含有大约50-100个细胞，总共分为三种不同类型，每一种都负责感受不同类型的
Neuron：第六种味觉—新研究促进关于“钙的味觉”的科学理解
2018年1月8日/生物谷BIOON/--钙是一把双刃剑。过多或过少摄入这一必须元素所带来的危险性相当，无论在人体还是小鼠还是果蝇中都会对健康带来不利影响。因此，对钙的感知是重要的。虽然它不能归入已知的舌头受体能分辨的五种味觉--甜，酸，咸，苦和鲜味，但是人类能尝出它的味道，并描述为微微的苦和酸味。最近，一项来自美国加州大学圣芭芭拉分校和韩国的合作者的新研究表明，果蝇（Drosophila mel
Nature：揭示味觉系统将味道信息从舌头传递到大脑的机制
图片来自Lee et al./Nature 20172017年8月11日/生物谷BIOON/---在一项新的研究中，美国哥伦比亚大学的Charles Zuker和同事们通过研究小鼠舌头上的检测苦味的细胞和检测甜味的细胞，梳理出味觉系统如何自我建立连接。这些结果揭示出细胞如何不断地重新建立连接来保持味觉正常运行，从而允许味道信息从舌头传递到大脑。相关研究结果于2017年8月9日在线发表在Nature
Sci Rep：利用单细胞RNA测序技术阐明机体多种类型味觉细胞的工作机制
2017年8月10日 讯 /生物谷BIOON/ --日前，一项刊登在国际杂志Scientific Reports上的研究报告中，来自美国滨州莫奈尔中心(Monell Center)的研究人员通过研究开发出了一种新技术能够鉴别出了任何味觉受体细胞的一整套基因，相关研究或能帮助研究人员阐明味觉感受器细胞发挥特殊功能的分子机制。图片来源：Monell Center研究者Sunil Sukumaran博士
由味觉细胞决定
Monell中心和合作机构的一项新研究通过鉴定涉及形成味觉细胞功能的基因和分子途径，为科学家治疗味觉障碍，描述新的口感品质，甚至调整个人的口味，以鼓励更健康的饮食提供了可能。“我们目前还在开展许多关于味觉是如何工作的问题，但其中一些新发现的基因可能有助于我们更好地了解味觉细胞是如何检测出特定的品质。”Monell Center分子神经生物学家Peihua Jiang博士说。
